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马清运和他的玉川酒庄
2016-07-28     来源:三秦都市报     字号:小号 大号

建中国最艺术的红酒庄 做中国最独特的葡萄酒


开栏语:
  三口为品,品古今佳酿,品世间佳茗,品城市生活,品百态人生。品质、品味、品格、品德、品性、品行,万物皆有品,皆有美。生如夏花,品鉴天下。本报今起隆重推出品鉴版,愿与读者一道,共享品质之乐,品鉴之趣。最想说的是,核心品鉴之一在酒,最美不过酒中仙,举凡世间珍品佳酿皆在品鉴之列;核心品鉴之二在茶,鉴藏海内佳茗以清心,时值盛夏之际,闻香得馨,人间乐事。 
  李白《将进酒》有言“古来圣贤皆寂寞,唯有饮者留其名”。今时今日,现代都市,无时无地,不有饮者,纵寻常百姓亦有雅好,成就闲暇兴趣,酒分红、黄、白,白酒之悠远,红酒之余韵,啤酒之时尚无处不在、无时不有。 
  禅茶一味,最是倾心,茶道既为道,便有可言可说之处,于今人饮茶,茶已非红楼梦中妙玉所言“解渴之蠢物”,茶是一壶春雨,茶是一杯淡月,茶是一盏秋水,茶是一盅冬雪,茶之道,在清心,在温舒,在畅达,在通透。 
  世间无人不行者,亦无人不饮者,这是一场始于盛夏的盛情邀约,我们邀约生活家,邀约品鉴者。 
  他是陕西蓝田县一位普通农民的儿子,23岁毕业于清华大学,27岁成为美国宾夕大学的客座教授,41岁成为美国南加州大学第一位华人院长;2014年被美国建筑学会评为21世纪最杰出的建筑师之一(全球10位,亚洲仅1人),他就是咱“陕西娃”——马清运。2000年,马清运在故乡陕西蓝田玉山镇撒下了回家创业的种子。如今,他创办的“玉川酒庄”已成为最独特的中国葡萄酒产业基地之一。 
  回家创业 为无法割舍的乡情 
  很多时候,我们割舍不掉的不是财富,而是记忆!马清运说,创建这座中国艺术精品酒庄是为了父亲,为了家乡,为了无法割舍的乡情而建。 
  酒庄所在的地方,是上天赐予的世界级地质公园,是一百万年前人类的祖先蓝田猿人在此繁衍生息的净土,同时与世界葡萄产地法国勃艮第处于同一纬度,又盛产蓝田玉,风光旖旎,土质、气候、阳光均适合酿酒葡萄的种植,最关键在于这是马清运的家乡。 
  建筑师的感性使他将对家乡的眷恋发酵成了创建葡萄园的乌托邦梦想。马清运说:“我重新对这个土地产生了感情。欧洲的农村这么漂亮,欧洲的农民对自己的产品这么自豪。在我们这一代新农民身上也要对自己的劳作和对自己生产出来的东西增添自豪感。”
  “我想,至少通过这种葡萄的种植和酿造,能够把这种农业的努力和都市现代文明努力拉得近一点。”马清运如是说。“玉山石柴”和“井宇”献给家乡的礼物 
  无疑,搞建筑设计,他是行家里手。马清运建的酒庄第一个建筑“玉山石柴”,被日本《A+U》杂志评为“全世界最好的住宅之一”,当地人叫它“石头房子”。 
  2004年,马清运花费了4年时间,为纪念父亲而建造的一栋石头房子竣工,这成为了玉川酒庄的第一栋房子,取名“玉山石柴”,在国外的建筑杂志上,它叫“父亲的宅”,而当地人则称它“石头房子”,因为最基本的建筑材料都是附近河里的石头。 
  这些伫立的石墙蕴含着大西北的泥土气息。这里的石头浸过水后,颜色也不相同,于是每场雨过后,“玉山石柴”都是五颜六色的。这便是酒庄最早的建筑。马清运的目标是使“玉川葡萄酒”与“蓝田猿人”和“蓝田玉”一道,共同成为这片土地的文化精粹。
  酒庄扩建的“井宇”,被美国《建筑实录》评为2010“世界七大经典住宅之一”。 
  马清运说:“如果我没有盖石头房子,就不可能开始做葡萄酒。如果不做葡萄酒,我就不可能做井宇,做了井宇,则应扩大葡萄酒的种植及酿造规模,它们都是有关联性的。” 
  随着葡萄酒庄的不断完善,他在葡萄园旁边盖起了“井宇”,井宇完全是当地的老工人看着草图盖出来的。 
  马清运依据当地民房“房子半边盖”的传统建造房子,四面高墙围成井字状,一个小院在中间,在少雨的关中,三面半边的房顶可以把雨水都汇集到院子中间,甚至积聚起来再做别用。站在院子里往上看是一片方形的天穹,是另一个以天为宇的境界。内部用清凉如砥的蓝田玉做墙面和地板的井宇一号在2008年夏天建成,有两套独立的客房和一个独立的院子,将来也会用作居住和艺术活动。 
  在南坡正在兴建的井宇二号和三号除了可居住外,还包含一个已经修葺完善的地下双层酒窖。 
  酒庄的黑比诺和赤霞珠葡萄园围绕着井宇,根据地势依次排开。 
  玉川酒庄 做最独特的中国葡萄酒 
  土地教会我的事情,不仅仅是品酒对风土的敬畏,更有对理想的捍卫。 
  玉川酒庄所在的陕西蓝田县,无论从纬度或气候、地貌来讲,都与勃艮第有惊人的相似之处,因而马清运尝试性地种植了一些黑比诺葡萄。后来,经过法国土壤专家泽维尔·崇(XavierChone)的考察,证实了蓝田当地的土壤含有石灰岩,和勃艮第类似,而这里的气候比较凉爽,非常适合黑比诺的种植。葡萄藤大多种植在向阳坡地上,这使葡萄园能接受到更多的阳光,坡地良好的排水性和通风性,让葡萄成熟的几率更高,亦可降低病虫害的发生,使得黑比诺的种植得以实现。 
  玉川酒庄的黑比诺干红葡萄酒,曾多次出现在世界葡萄酒夫人JancisRobinson的专栏和著作当中,被称为是“值得所有人去关注的中国葡萄酒的希望”。被作为外事接待指定用酒,包括朴槿惠在内的多位元首在西安品尝到了原产地酿造的美酒。 
  2015年,全球葡萄酒专业杂志《WineSpectator》第一次专版报道的一家中国酒庄,那便是玉川酒庄。 
  玉川酒庄现拥有葡萄园800亩,年产量10万瓶,包含黑比诺、梅尔诺、赤霞珠、品丽珠四种红葡萄品种,以及常相思和霞多丽两种白葡萄品种。从2009年起,玉川酒庄更是“引进”了加州纳帕谷的顶级酿酒团队,包括顶级酒庄“作品一号(OpusOne)”的主酿酒师MichaelSilacci的弟子VictoriaColeman的加盟,在酒庄酿酒师维多利亚·科尔曼(VictoriaColeman)的建议下,玉川目前使用法国的TonnellrinBaron橡木桶(也是OpusOne等名庄使用的橡木桶),黑比诺使用228升的勃艮第桶型,赤霞珠混酿使用225升的波尔多桶型。 
  马清运说,玉川酒庄要做中国最独特的精品葡萄酒,玉川的葡萄酒不一定是世界上最好的,但它一定是在中国最特别的。每年葡萄丰收,马清运“忍痛割舍”了大量不够完美的葡萄,“就像要舍弃自己心爱的孩子一样心痛和舍不得,但为了达到玉川酒庄最好的品质标准,不得不这么做”。作为中国高端葡萄酒在国际市场上的代表,酿造第一个属于中国的黑比诺是玉川酒庄的责任和义务,更是一种信仰。 
  普乐万纳 让消费者成为分享者 
  酒的诞生,就是一种分享。马清运想让更多的人分享这片土地的真诚,分享这里特别酿成的葡萄酒。 
  虽然葡萄酒庄园在西方很长一段历史当中,都是由家族所培育经营的。但是,无论酒庄是私人的还是家族的,葡萄酒作为一个酒庄的产品,它的分享能带来浪漫情节,并给予对历史、对土地、对人的崇尚。 
  “如果我们把消费者变成了分享者……”马清运的真正目的是想建立一个社区,除了对红酒知识的分享,还有关于他的体验和他对土地的尊重和敬畏。利用这个基础,创造一个社区,同样可以迸发出更多关于文化、产品、人文的关注和探讨。就像红酒一样,最好的红酒品鉴,其实是场所、人以及产品的高度结合。 
  其实一个优秀的建筑产品,也是跟它的地方文化、塑造它的人以及将来使用他的人的融合。所以,从时间、从空间和文化的构成上来讲,一个优秀的建筑和一种优秀的红酒品牌是高度统一的。 
  冲着这份分享与激情,万通的冯仑,华谊兄弟的王中磊,导演贾樟柯,作家六六都成为了玉川酒庄“域会所”的明星会员。 
  2016年,普乐万纳(ProVinus)项目是马清运在玉川酒庄对于葡萄酒的一次创新尝试,与其说它是一个项目,不如把它看作是一个“众乐乐”的分享盛典。 
  ProVinus是一片葡萄园,这片葡萄园有150亩,但他的所有人不只有一个,而是150位对葡萄酒充满热情、对生活充满娱乐精神的众筹者们。同时,ProVinus是一个发酵罐,他将150位众筹人的梦想发酵陈酿,变成一瓶瓶个性迥异的专属葡萄酒。更重要的是,ProVinus是一个引力场,是所有众筹人对于农村的记忆延续,是所有故事的前传和续写。(见习记者张电达)

编辑:宋春燕 
 
 
 
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